Flamand üsulu mal əti

Keçən günlərdə rast gəldiyim bu resept fərqliliyi ilə diqqətimi cəlb etdi. 

Flamandların tarixi VI-VII əsrlərə kimi dayanır və əsasən Belçika və Fransa ərazisində yaşayıblar. Hal hazırda Belçikanın almanca danışan əhalisinin dili flamand adlandırılır. Onların bu maraqlı yeməyini sizinlə də bölüşürəm. Hazırlanması və bişməsi ümumilikdə 3 saatadək vaxt aparacaq bu təamın tərkibi aşağıdakı kimidir:

Hərəsi 200 qram olan 2 mal əti parçası, 2 doğranmış soğan, 4-5 ədəd doğranmış göbələk, 2 xörək qaşığı un, 1 çay qaşığı şəkər, 200 ml pivə, 200 ml mal əti bulyonu, yarım stəkan keşniş yarpağı, yarım stəkan ispanaq, 4 dilim çörək, duz və istiot

Mal ətlərini ortadan iki hissəyə böldüm və 4 tikə alındı. Onları soba tavasında (əslində sobaya davamlı saxsı qazanda bişirmək lazımdı, mənim elə qazanım olmadığı üçün soba tavasını seçdim) qazın üstündə və yüksək hərarətdə zeytun yağında hər iki tərəfi tündləşənədək qızartdım. Sonra ətləri kənara qoyub qazın hərarətini nisbətən azaldıb eyni tavaya soğan və göbələkləri əlavə edib soğanlar yumşalanadək bişirdim. Tavanı qazın üzərindən kənara çəkib un və şəkəri qarışıma əlavə edib bir neçə dəqiqə qarışdırdım. Yenidən tavanı qazın üzərinə gətirib daha 1 dəqiqə qarışdırdım və tədricən pivəni əlavə etdim. Pivə qaynamağa başladıqda ətləri yenidən tavaya qoyub üzərinə bulyonu tökdüm. Keşniş və ispanaq yarpaqları və duz-istiot da üzərindən əlavə edib 160 dərəcə öncədən isidilmiş sobaya tavanın qapağını örtərək bişməyə qoydum.   

 1saat yarımdan sonra tavanı sobadan çıxartdım. Hər bir ət tikəsinin üzərinə bir dilim çörək qoydum. Çörəklərin üzərinə zeytun yağı (əslində çörək dilimlərinin üzərinə kərə yağı çəkmək lazımdır) əlavə etdim və qapaqsız tavanı daha bir yarım saat bişməyə qoydum.

Nuş olsun!

photos © vhsoy